Introdução
A imersão é o primeiro procedimento de tratamento térmico da água. É o processo pelo qual o arroz absorve água e aumenta seu volume. O teor de água necessário para a gelatinização de todo o amido do arroz deve ser superior a 30%. Se a absorção de água do arroz for insuficiente, o arroz não será totalmente cozido no vapor, o que afetará a qualidade do arroz parboilizado. Os métodos de imersão do arroz podem ser basicamente divididos em imersão em temperatura normal e imersão em alta temperatura. Agora, o método de imersão amplamente utilizado é a imersão em alta temperatura. O método de imersão em alta temperatura consiste em pré-aquecer a água de imersão a 80 ~ 90 C e, em seguida, colocá-la no arroz para imersão. No processo de imersão, a temperatura da água é mantida em 70 ℃ por 3 h, o que pode eliminar completamente os efeitos adversos da fermentação na imersão em temperatura normal.
Fluxograma
Casos de Projeto
